A megfelelő hőmérséklet megtartása a húsérlelés során vagy a hideg lánc betartása fontos minőségi paraméter a hústermékek előállításánál. A túl magas hőmérséklet felgyorsíthatja a hús romlását és kedvezhet a káros baktériumok gyors növekedésének. Másrészről a túl alacsony hőmérséklet túlfagyasztás okozta minőségveszteséget okozhat.
