A hentesüzletekben általában tiszta főző- és füstölőkamrákat használnak. A nagy ipari vállalatoknál a két rendszert gyakran kombinálják, úgynevezett folyamatos vagy félfolyamatos rendszerekben. Ezekben elengedhetetlen a rendkívül pontos hőmérsékletmérés és -szabályozás, hiszen ez határozza meg a végtermék minőségét.