A húst és a kolbászt füstölőkamrákban füstölik ízesítés és tartósítás céljából. Ahhoz, hogy az eltarthatóságról konkrétan tudjunk nyilatkozni, a füstölési folyamatot pontosan és reprodukálhatóan kell végrehajtani. Ehhez a folyamat során pontosan mérni, ellenőrizni és dokumentálni kell a hőmérsékletet.
